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硫是细胞功能的重要营养素，它可能不在您的补充剂清单的首位，但它是一种您不能没有的矿物质。
硫是一种天然的非金属矿物，是宇宙中第十丰富的元素。硫在人体中的浓度仅次于钙和磷，被认为对人类健康至关重要。
虽然没有关于硫的推荐每日摄入量（RDA），但现代成年人的膳食硫主要来自蛋白质的合成，特别是含硫氨基酸蛋氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、同型半胱氨酸和牛磺酸。
对于食用低蛋白或仅以植物为基础的蛋白质饮食的人来说，通过蛋白质摄入来获得足够的硫可能具有挑战性。当没有摄入足够的硫时，可能会出现蛋白质能量营养不良和关节疾病等疾病，以及体内毒素的积累，这是许多疾病状态的一个因素。
含硫膳食：您吃够了吗
硫在人类营养中的作用尚未得到广泛研究，但这不应破坏硫在人类健康中的关键作用。含有硫的化合物存在于身体的所有细胞中，需要足够的水平来维持关键的细胞功能和细胞内过程。
硫在体内的主要功能包括滋养线粒体，线粒体产生细胞正常运作和进行代谢过程所需的能量。硫也是维持细胞中氮平衡所必需的，这是将蛋白质合成为身体能量的另一个要求。
硫有助于产生健康关节所必需的胶原蛋白和结缔组织，并保持头发、皮肤和指甲强壮。硫最关键的功能之一是合成谷胱甘肽，这是一种有效的抗氧化剂，可以中和自由基并帮助处理毒素，如药物、重金属，这些物质对身体来说是外来物质。
硫通过保持血液在动脉中自由流动并防止血管因斑块积聚而变窄，进一步帮助清除毒素。这是硫被探索作为动脉粥样硬化预防剂的原因之一。
富含硫的蔬菜是健康的关键
许多食物都含有一些硫，特别是一种叫做有机硫的化合物，它从土壤转移到植物，然后从这些植物转移到食用它们的动物身上。然而，由于杀虫剂和贫瘠的土壤是我们现代食物链中的危险因素，您仍然可能无法在饮食中摄取足够的硫。
为确保您获得硫赋予的所有健康益处，最好每天专注于食用约3杯富含硫的蔬菜，包括属于葱属和十字花科的蔬菜。
葱属蔬菜属于葱属开花植物家族，具有强烈的洋葱或大蒜气味，并且通常有鳞茎。虽然葱属可能不熟悉，但您肯定熟悉其中的成员，包括大蒜、洋葱、韭菜、小葱和细香葱。
十字花科蔬菜包括花椰菜、卷心菜、羽衣甘蓝、芝麻菜、水芹、白菜、萝卜、西洋菜、西兰花、球芽甘蓝和类似的绿叶蔬菜。
2015年发表在《食品化学》杂志上的一项研究探讨了食用葱属和十字花科蔬菜与健康益处有关。这项名为“葱属和十字花科蔬菜对膳食硫摄入量的贡献”的研究估计了参与者食物中的硫摄入量，然后通过饮食分析验证了结果。
研究人员发现，从葱属和十字花科蔬菜中摄入的硫占硫总摄入量的 42%，证实食用这些食物提供了整个膳食硫需求的很大一部分。
作为在日常饮食中加入更多此类食物的额外激励措施，食用葱属和十字花科蔬菜与预防癌症和预防心血管疾病、2型糖尿病和神经退行性疾病有关。
其他高硫食物
其他含硫量高的食物包括大多数豆类，其中含硫氨基酸蛋氨酸和半胱氨酸浓度最高的蒸大豆（毛豆）。
许多水果都含有硫，其中鳄梨位居榜首，桃子和覆盆子获得了荣誉奖。二氧化硫在干燥水果时被用作防腐剂，因此如果您对二氧化硫不敏感，那么沉迷于杏干、枣干、无花果和李子干是另一种在饮食中摄入更多硫的方法。
最后，草食动物产品往往含有高水平的氨基酸，如半胱氨酸和蛋氨酸，其中内脏肉的硫含量最高。鸡肉和鹌鹑蛋，尤其是蛋黄，是硫的重要来源，适合素食者食用。可持续捕捞的螃蟹、龙虾和扇贝也含有高硫，大多数坚果和种子也是如此。
